روزه از آن من است + بامیه

پارمیس جان سلام

بالاخره پس از یک سال دوباره رمضان به مهمانی خانه های ما آمد ، یا بهتر است بگویم ما مهمان خدا شدیم. حالا یک ماه فرصت داریم به او نزدیکتر شویم و به سمت پاکی معنوی و اراده مستحکم تر گام برداریم. می دانستی که روزه تنها عبادت مخصوص به خداست؟

روزه در ادیان الهی پیش از اسلام نیز وجود داشته است و تنها عبادتی است که مختص به خداوند می باشد. زیرا هیچ ملت مشرک و بت پرستی برای بتها روزه نمی گرفته است. گرچه آنها برای بتها نماز بر پا می داشتند و قربانی می کردند، اما برای بتها روزه نمی گرفتند. از این رو خداوند می فرماید:« روزه از آن من است

تفاوت روزه، در ادیان مختلف از نظر تعداد روزها و چگونگی روزه هاست. اما هدف در همه یکی است، یعنی تهذیب نفس، پاکی معنوی، تقرب به خدا، تقویت اراده و رفع رنج و بلاست

در کتاب های عهد عتیق از روزه داشتن حضرت داوود، الیاس و دانیال سخن رفته که بیانگر یک عبادت دینی کاملاً متداول برای نیل به هدف مورد نظر در میان یهودیان بوده است. « پس داوود برای ( سلامت) طفل از خدا استدعا کرد و داوود روزه گرفت و داخل شده ، تمام شب را روی زمین خوابید.» ( دوم سموئیل باب15/16/12

زولبیا و بامیه

سفره های افطاری با زولبیا و بامیه خوشرنگتر و خوش مزه تر می شود . اگر چه خوردن زیاد زولبیا و بامیه به دلیل چربی و قند فراوان اصلاً خوب نیست. اما این شیرینی خوشمزه فقط یک ماه در سال مهمان خانه های ماست، پس حذف کامل آن از سفره افطار پیشنهاد چندان جالبی نمی باشد. چند روز قبل در سایت تیراژه 24 قیمت مصوب آن یعنی کیلویی 7000تومان را خواندم . اگر چه بامیه های بیرون خیلی خوشمزه تر از بامیه های خانگی است ، شاید شما ترجیح دهید خودتان این شیرینی خوشمزه را تهیه کنید. خب من یک دستور عالی دارم. این دستور را چند سال قبل از سایت یک قناد یادداشت کردم ، دستور خوبی است . امیدوارم اگر شما هم مثل دوست من علاقه مند به پخت بامیه هستید ، با این دستور یک شیرینی خوشمزه بپزید . اما قبل از آن خاطره علاقه دوستم به  پخت بامیه خانگی  را بخوانید

درشرکتی که مشغول به کار بودم. آقای م مسئول بخش ما بود. ایشان همیشه از دست پخت فوق العاده مادرشان ساعتها تعریف می کردند. همه آرزو داشتند روزی سعادت چشیدن دست پخت مادر ایشان نصیبشان شود

همکارم همیشه دیر به سر کار می آمد. البته او سر وقت به شرکت می آمد، اما وقتی آقای م را می دید، گرم صحبت با او می شد و چون کار ما مشترک بود، بنابراین من باید تا پایان مکالمه آنها منتظر می ماندم. سرانجام روزی از او پرسیدم:« چرا هر روز دیر می آیی؟» او با هیجان گفت:« قرار است آقای م دستور پخت بامیه هایی که مادرش می پزد را برایم بیاورد . او می گوید آنها از بامیه های بیرون هم بهتر هستند!» گفتم : « حالا  تو مطمئنی که مثل بامیه های بیرون هستند؟» او گفت:« نه، ولی آقای م می گوید از بامیه های بازار بهتر است

خلاصه چند ماه کار ما همین بود. او هر روز دیرتر از قبل می آمد و وقتی من از او می پرسیدم: « بالاخره دستور پخت را آورد؟» او می گفت:« نه ، ولی به زودی می آورد



بامیه

مواد لازم

آرد:200گرم/ آب: 300گرم/ تخم مرغ:  3عدد/ روغن جامد: 1 ق س

مواد شربت

 شکر: 1/2 کیلو/ نمک: 1/3ق چ/ آب: 150گرم  / آب لیمو 2 ق س/ گلاب کمی

طرز تهیه

آب را جوش آورده. سپس با شعله ملایم آرد را اضافه می کنیم و مرتب به هم می زنیم تا خمیر تقریباً سفتی به دست آید. روغن را اضافه کرده و مرتب هم می زنیم ( در حدود 2-3 دقیقه) ، بطوری که خمیر به صورت یک تکه در آید. سپس بعد از کمی سرد شدن خمیر، تخم مرغ ها را یکی یکی اضافه می کنیم و خوب خمیر را ورز می دهیم تا خمیر نرم و لطیف شود

برای زیباتر و خوشرنگ تر شدن بامیه بهتر است از شربت بامیه 1 ق سوپخوری به خمیر بامیه اضافه کرده و با خمیر مخلوط  کنیم. بعد خمیر را در قیف ماسوره کنگره دار متوسط می ریزیم و سپس در روغن سرخ می کنیم. برای سهولت کار بهتر است روغن را کمی داغ کرده، بامیه ها را به وسیله دست و با قیچی مخصوص آشپزخانه در روغن ریخته ، بعد آن روی حرارت مستقیم قرار دهیم تا بامیه ها سرخ شوند

بامیه ها را در حین سرخ شدن مرتب به هم می زنیم تا به هم نچسبند و یکدست سرخ شوند. بامیه ها را در همان حال که داغ می باشند، به شربت گرم اضافه می کنیم تا شربت را خوب به خود جذب کند ، در غیر این صورت شربت را خوب جذب نخواهد کرد. اگر بامیه ها پس از چند ساعت شربت خود را از دست بدهد ، علت آن رقیق بودن شربت می باشد

نکته: برای سرخ کردن زولبیا، بامیه و گوش فیل از روغن مایع استفاده کنید  چون روغن جامد باعث سفت شدن آن ها خواهد شد

با آرزوی صلح و دوستی برای همه

                                                  M.T